我眼中的20年丨“大家生活好了,消费更理性了”

10月26日,2020年福建省家庭服务业职业技能竞赛在福州市圆满落幕。宁德80后青年厨师代表黄子祥受邀与闽菜佛跳墙第八代传承人,聚春园行政总厨杨伟华共同担任本次竞赛裁判工作,为餐饮行业的发展输送更多人才。

今年是黄子祥从事餐饮行业20周年。20年来,从后厨帮厨、厨师、厨师长到五星级酒店行政总厨,黄子祥亲眼目睹了宁德餐饮行业的兴起繁荣、居民饮食习惯和消费观念的转变过程。

作为现代服务业的重要组成部分,餐饮行业在社会发展进程中扮演着极其重要的角色。“在过去,餐饮行业门槛低,厨师的素质也是参差不齐。20多年前,厨师这个职业几乎没有什么光环可言,行业之间的交流机会少,普遍缺少成长历练平台。”黄子祥回忆道。

1999年,刚满17岁的黄子祥离开家乡福安来到宁德,开启了自己的厨师生涯。刚开始的几年,他辗转于各大酒楼拜师学艺。学成后,黄子祥留在了宁德发展。

2012年,是给黄子祥留下较深印象的一年。这一年,宁德万达广场暨万达嘉华酒店(现更名为富力嘉华酒店)开业。同一年,黄子祥也迎来了职业生涯的转折点,成为第一个受聘为星级酒店行政总厨的本土厨师。

近年来,随着收入水平的不断提升,人们对于饮食的要求越来越高,已从“吃得饱”向“吃得好、吃得健康”转变。在嘉华酒店的7年多时间,黄子祥不断将外地餐饮和本土饮食文化融合在一起,通过现代化的模式改良本土菜,让五湖四海的客人都能尝到本土风味。前几年,黄子祥与团队率先在宁德推广年夜饭服务,一度兴起“年夜饭”的热潮。如今到酒楼吃年夜饭已成为宁德人的一种消费选择。

宁德人消费观念的变化,也让黄子祥感触颇深。“这些年,大家生活好了,餐饮消费观念更趋向理性化,浪费现象明显少了。大家‘光盘’的意识越来越强,许多市民会要求我们酒楼提供半份菜、小份菜,吃不完的剩菜还主动提出打包带走。”黄子祥说。

如今,节俭风已经吹进宁德各大餐饮行业,适量点餐已成为大部分市民的自觉行为。“经常来这里吃饭,菜量都比较了解,一般不会多点,做到杜绝‘舌尖上的浪费’。有时人少菜点多了,服务员还会提醒,一顿饭能吃得尽兴又划算。”前来店内消费的市民张先生说。


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