【我们的节日·春节】福鼎:小年到,蒸年糕做米粉添年味

师傅在制作年糕和米粉

1月26日,农历腊月廿四,是传统小年。这一天,福鼎家家户户都要吃米粉和黄年糕。加工作坊也迎来一年中生产、销售最旺的时候。

洗米、碾米、制浆、揉面 、蒸米团、切块……一大早,福鼎店下镇的高氏米粉年糕作坊里,米粉师傅和年糕师傅们便忙活不停,一筐筐米粉、一条条黄年糕香喷喷出笼。附近居民络绎不绝地将自家浸泡过的大米,拿到加工点来做年糕,大家相互帮忙,抬竹帘、晾年糕。

高氏米粉年糕作坊负责人高传龙,对米粉和黄年糕的制作过程再熟悉不过。“原材料的选择、米浆的浓稠度、粳米和水的搭配比例、蒸制火候的把握等都至关重要,每个步骤环环相扣。年关这段时间,我们基本上凌晨三四点就要起床开始制作,每天需要用掉大米五六百斤。”高传龙说。

“我每年都来买,过年一家人欢聚一堂,买些年糕,过个团团圆圆的春节。”市民蒋承宜笑着说。“吃米粉和年糕是我们福鼎人的习俗。福鼎的米粉是团圆粉,吃米粉寓意着长长久久,团团圆圆。吃年糕寓意着步步高,年年更上新台阶。”市民卢伟说。

高传龙告诉记者:“过了腊八,我家作坊就开始忙碌起来。电话预订、微信下单、上门购买,供不应求。今年由于疫情的原因,外地都是采用线上采购,快递发货。”

福鼎老话说:“有米粉、有年糕才算过年。”相传在明朝,当地就有小年做米粉和黄年糕的习俗,寄托着人们对新年的美好期许。福鼎人将米粉也称之为“圆粉”“缘粉”,年糕与“年高”谐音,有着盼团圆、步步高的寓意。在阵阵米糕香中,年味越来越浓了。

来源:闽东日报

记者:张文奎 蔡丽军 文/图

编辑:陈娥