为什么打孔包装 能延长果蔬保鲜期

人们在超市选购水果或蔬菜时,不难发现装有整箱果蔬的纸箱或塑料袋上会有些形态不一的小孔。这种打孔包装有什么特殊的作用呢?

具体说来,果蔬的呼吸作用会随着温度的升高而增强,每上升10℃,呼吸强度会增加一倍。氧气充分时,果蔬中的糖类或其他有机物质氧化分解,产生二氧化碳和水分,并放出大量熟量;而在缺氧的条件下,果蔬中的糖类就会分解产生酒精和二氧化碳。当果蔬所吸收的氧气不能及时供给、呼出的二氧化碳不能及时排出时,其在缺氧时为获得生命活动所需的足够的能量,就必须分解更多的营养,结果是因缺氧呼吸而产生的酒精留在果疏里,引起果疏腐烂变质。

此外,成熟的水果会释放出乙烯(通常情况下,乙烯是一种无色稍有气味的气体,密度为1.256g/L,比空气的密度略小,难溶于水,易溶于四氯化碳等有机溶剂)。如果乙烯不能及时排出,会使乙烯浓度不断增大,催熟水果,这样就会使水果更快地变烂。

果蔬打孔包装的作用如下:

1. 一是对包装内的果蔬起屏护作用,可减少运输和销售过程中机械损伤;二是果蔬在塑料膜内仍在进行呼吸作用,降低了包装中氧的浓度,增加二氧化碳的浓度,使果蔬处于休眠状态,以延长贮存期。

2. 打孔包装能尽快地调节包装内的湿度和气体成分,将果蔬新陈代谢产生的气体、水分和热量排出,使果蔬的呼吸作用等生理活动维持在稳定状态,并降低包装袋内的湿度,减少果蔬组织水分和营养物质的损失,减少果蔬腐烂变质现象的发生,从而达到延长保鲜期的目的。